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“我養(yǎng)黑豬已經(jīng)10多年了，形勢(shì)好時(shí)，公司都有十幾億元的家當(dāng)，現(xiàn)在已經(jīng)縮水不少。10多年來(lái)，差點(diǎn)兒把身家性命都搭進(jìn)去，現(xiàn)在是上不得下不得?；蛟S自己走不遠(yuǎn)了，也就再堅(jiān)持一兩年?！苯?，在一次高端豬肉線上研討會(huì)上，筆者聽(tīng)到了某知名黑豬養(yǎng)殖企業(yè)董事長(zhǎng)上述悲情陳述。

的確，從2022年的情況看，生豬市場(chǎng)有人賺百億元，有人虧百億元，從上市豬企業(yè)績(jī)的劇烈分化中可見(jiàn)一斑。但是，上市企業(yè)大都養(yǎng)的是外三元豬，這位董事長(zhǎng)養(yǎng)的卻是黑豬，屬地方品種，市場(chǎng)本不該有如此大的波動(dòng)。

說(shuō)到高端豬肉，不得不提“壹號(hào)土豬”，其創(chuàng)始人陳生就明確表示過(guò)，“壹號(hào)土豬”的定價(jià)體系穩(wěn)定，定位于5%-10%的高端人群，并不存在“豬周期”現(xiàn)象。自2007年以來(lái)的10多年里，“壹號(hào)土豬”年銷(xiāo)售額保持30%的復(fù)合增長(zhǎng)率，銷(xiāo)售額超13億元。

不得不說(shuō)，陳老板眼光獨(dú)到，能下苦功夫培育市場(chǎng)，找到了自己的一席之地。但是，近年來(lái)，一些地方豬開(kāi)發(fā)企業(yè)的處境就不太妙了，不光育種上未做到名副其實(shí)的所謂黑豬“全黑”（暫不論這個(gè)育種方向?qū)﹀e(cuò)與否），而且還沒(méi)找到大市場(chǎng)的接口，在猶疑徘徊中日復(fù)一日消耗著自己。這些企業(yè)的苦惱在于，抱著好產(chǎn)品，卻找不到消費(fèi)者。一方面，因?yàn)槠放七€不鮮明，另一方面，錯(cuò)會(huì)了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意向，換句話(huà)說(shuō)，他們可能還沒(méi)找到“目標(biāo)人群”。

不時(shí)有人說(shuō)起，某家地方豬肉品牌仍在費(fèi)盡周折苦苦尋覓潛在客戶(hù)，找到他們居住的小區(qū)，打進(jìn)他們的社群，推銷(xiāo)的成果卻差強(qiáng)人意?？梢哉f(shuō)，為了找到消費(fèi)人群，已經(jīng)耗盡“洪荒之力”。那么怎樣才能找到這些目標(biāo)人群呢？筆者冒昧進(jìn)上一言，也許牽手預(yù)制菜是一個(gè)可供選擇的發(fā)展方向。

撇開(kāi)高收入人群不說(shuō)，高端豬肉更大的潛在市場(chǎng)蘊(yùn)藏在人們偶爾改善一下伙食、滿(mǎn)足口腹之欲的消費(fèi)沖動(dòng)里。就眼下來(lái)說(shuō)，70、80、90后等中產(chǎn)消費(fèi)人群雖有一定購(gòu)買(mǎi)力和消費(fèi)需求，但對(duì)于如何烹飪?nèi)馐称穮s知之甚少，缺乏經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)這種現(xiàn)狀，如果地方土豬開(kāi)發(fā)者能把宣傳話(huà)術(shù)里的“兒時(shí)的味道”“媽媽的味道”直接轉(zhuǎn)化成配足調(diào)料、寫(xiě)明烹飪流程的預(yù)制菜，就省略了，或者說(shuō)大大縮短了“廚房小白”自行修煉的摸索階段，也就能更直接地把品質(zhì)豬肉呈現(xiàn)在品質(zhì)菜肴上，讓人們看得見(jiàn)、嗅得到、吃得出、留得下美好記憶。

消費(fèi)者多掏一點(diǎn)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)土豬肉，心里是有預(yù)期的。“安全”“營(yíng)養(yǎng)”很難體察，味道卻是人人都能咂摸出來(lái)的。如果多花了錢(qián)，吃不出與普通豬肉的區(qū)別，收獲不到預(yù)期的齒頰留香的體驗(yàn)，就很難期望他做回頭客，持續(xù)購(gòu)買(mǎi)。所以在選配料上、在烹飪說(shuō)明上、在包裝和冷鏈運(yùn)輸?shù)鹊让恳粋€(gè)環(huán)節(jié)下足功夫，嚴(yán)格把控、不出紕漏，保證消費(fèi)者到手一份“傻瓜式”預(yù)制菜，照單操作即可得到一份不會(huì)跌出預(yù)期之外的色香味尚可的菜肴。而這些，不是土豬養(yǎng)殖場(chǎng)自己能達(dá)成的目標(biāo)，依筆者淺見(jiàn)，土豬養(yǎng)殖場(chǎng)未來(lái)的出路在于接續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈，選擇靠譜的、肯耐煩瑣碎、能下笨功夫的預(yù)制菜工坊合作，才能走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，得到市場(chǎng)的認(rèn)可和青睞。

地方土豬開(kāi)發(fā)者的職責(zé)在于確保食材的品質(zhì)。筆者接觸過(guò)一些地方豬開(kāi)發(fā)企業(yè)，推向市場(chǎng)的豬肉并非純種豬肉，而是二元雜、三元雜，或是配套系，雖然無(wú)可厚非，卻也產(chǎn)生了通俗意義上的所謂血統(tǒng)純正與否的問(wèn)題。一個(gè)不同血統(tǒng)的地方豬種，雖然都是土豬肉，但在豬肉品質(zhì)上自然會(huì)有差別，與之對(duì)應(yīng)的價(jià)格也應(yīng)區(qū)別開(kāi)來(lái)才對(duì)，不能蒙混過(guò)關(guān)，讓消費(fèi)者喟嘆：“多花了冤枉錢(qián)”。

市場(chǎng)分層次，人們的消費(fèi)意愿也有階段性起伏，今天能湊合一頓，明天可能就想打打牙祭。地方土豬養(yǎng)殖者若要培養(yǎng)自己的擁躉，必須解答好消費(fèi)者的舌尖之問(wèn)。而今預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)起云涌，風(fēng)頭正勁，地方豬開(kāi)發(fā)者若能抓住機(jī)會(huì)，選對(duì)合作伙伴，就可能闖出一片天地。

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